跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。
星巴克稳居首位
据思普餐饮研究（CPR Research）统计，近年来，中国咖啡消费量每年增长10%至15%，预测2012年将达到12万吨，市场零售额将达数百亿元人民币。
目前在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，相比10年前人均消费不到1杯，已经翻了数倍。相对于文化相近的邻国日本平均每人每天一杯的消费，增长的空间显然还很大。
在外资咖啡品牌中，星巴克是当之无愧的“领头羊”。自从星巴克在中国开设第一家门店以来，星巴克一直占据着咖啡市场的“霸主”地位，门店数量不断增加，遍布主要城市的各大商业中心。
后起之秀势头强劲
近两三年，星巴克的霸主地位不断受到挑战。
先是Costa首家门店落户中国。作为在华扩张速度最快的咖啡连锁品牌，Costa一直采取贴身战术与星巴克竞争。短短一年多时间，Costa的门店就直线上升。
85度C紧随其后。85度C素有“台湾星巴克”之称，在台湾地区拥有340多家门店，一年卖出1亿杯咖啡，年营业收入15亿元人民币，这些数据实际上已超越在台的星巴克。
面对雀巢、麦斯威尔、星巴克、COSTA、太平洋咖啡等不同层次的竞争对手,邦美蜀借世界最高端的“猫屎咖啡”打响第一炮。“‘猫屎咖啡’又称‘野鼬咖啡’,是越南最好的咖啡产地中西部中央高原得乐省邦美蜀产区的特产。一种当地野生猫科动物野鼬吃进新鲜咖啡果后,通过体内发酵和消化,排出一粒粒消化不了的咖啡豆核,最终成为猫屎咖啡。一斤野鼬排泄物中只能提取出150克咖啡豆,而一袋50克包装的咖啡豆价值1000元,只能泡2-3杯咖啡,折算下来一杯售价约300元人民币,高端的售价令‘猫屎咖啡’成为世界产量最少的咖啡,是咖啡中的黄金。
咖啡市场暗潮汹涌
尽管咖啡市场新兴不断，星巴克工作人员表示，其他品牌的进入不会对星巴克的生意造成影响。可事实真是这样吗？
相关业内人士笑言“不可能没有影响”：85度C主打“低价战略”，肯定会分流一部分消费人群。Costa、猫屎咖啡与星巴克的正面竞争更会产生冲击波，尤其是Costa，一直都被认为是星巴克“真正的对手”，甚至在血统上比星巴克更加“高贵纯正”。“当然，星巴克已经在中国多年，拥有相当大一部分拥趸者。”由于Costa和星巴克双方实力相当，在未来一段时间内，咖啡市场的竞争必将日趋激烈。
中国咖啡市场发展趋势分析
1、终端消费者分析
（1）越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。
根据一项在12个主要城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。
其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。
（2）潜在消费群增多
一些消费着虽然不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品，因此咖啡厅潜在的消费群还是很多。
（3）顾客转向
中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。
（4）中青年将成主流消费群体
80后的年轻群体，对新生事物的反应非常快速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。一份来自8个大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时，男性消费者的人数远远超出了女性，其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。也就是说，中青年消费群体为都市上班一族。就经济实力而言，他们对这一部分的消费没有压力。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，这在一定程度上吸引了越来越多的消费人群。