咖啡作为饮料为人们熟知，据说发生在一千多年前，一位牧羊人发现羊群吃了一种植物后变得非常兴奋才认知了咖啡的功效。此说法无从考证。但直到11世纪，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。
咖啡豆要经过去皮、干燥、烘焙、研磨和烹煮等环节才能够制成饮料供人们饮用，其中烘焙和研磨以及烹煮环节最为关键，烘培环节的时间长短以及温度、研磨方式以及烹煮环节的水温和方式，决定了咖啡的不同品质和种类。
咖啡机的诞生，让人们消费咖啡的方式发生了变革，这一过程不再那么复杂。第一款现代的制作咖啡的机器—滤煮式咖啡机（drip brewing）出现在大约125年前的法国。随后，人们发明了各种类似的机器用来制作咖啡。
按照大的类别，可以分为美式咖啡机和意式咖啡机。美式咖啡机就是沿袭最古老的滤煮式咖啡机，使用时将事先研磨好的粉状咖啡豆放在装有滤纸或者金属滤器的漏斗状容器中，将冷水加热到90度左右并渐渐导入漏斗状容器内，使热水经过咖啡粉而流入咖啡壶中。意式咖啡机则强调高压萃取，由80-96度的热水以9到10个大气压的力道通过压实的咖啡粉在20-30秒内用热水萃取出咖啡液，通常一杯份只有30毫升。
全球咖啡行业2011年的容量大约为2770亿美元，并且保持着个位数的增速。下图为全球咖啡销量和销售金额过去5年的复合增长率，可以看到过去5年行业增速为7%左右的水平。
无论哪种咖啡类型，烘焙的温度以及时间长短、研磨的方式以及颗粒大小、烹煮过程中的温度和方式，对于普通的消费者都是一种考验。
对于咖啡家庭烹制过程中的这种不便捷以及清洗过程的繁琐耗时的改善，促使了咖啡机的创新，并直接导致了家庭和办公室咖啡消费方式的革新，这便是单杯咖啡（Single Serve Coffee）的出现。
一、单杯咖啡消费方式的提出与发展
1982年，雀巢的研发部门提出了雀巢Nespresso胶囊（capsule）的概念和设计，1986年，雀巢公司组建Nespresso公司，当年在日本市场测试了Nespresso咖啡机以及配套的胶囊销售，自此，雀巢公司提出并开始尝试推广单杯咖啡的消费方式。
而关于单杯咖啡的起源，美国公司KEURIG的故事更引人入胜一些。KEURIG在荷兰语中是“卓越”的意思。KEURIG创始人相信在家品尝咖啡应该像咖啡馆里提供的咖啡一样新鲜，所以他提出了一个非常简单的问题：为何每次只喝一杯咖啡却要煮一壶咖啡呢？正是由于这一问题诞生了KEURIG。
所谓的单杯咖啡系统，都是由一台单杯咖啡机和相应配套的某种形状介质包装的咖啡组成。通常，我们以介质包装的形态来称呼为特定的名称，如雀巢Nespresso的配套外形为胶囊状的铝包装咖啡，我们称为胶囊；而KEURIG机器上使用的是一种类似于小杯状的咖啡包，我们称为“K-CUP”（K杯）；TASSIMO机器上使用的为一个类似于餐盘的碟装咖啡包，我们称为T-DISK（T碟）等等。使用时，消费者将特定形状的咖啡包放入机器中，机器快速冲泡形成一杯咖啡。消费者使用后，只需要将特定形状的咖啡包从机器中取出扔掉即可，省去了清洗过程。后来，一些单杯咖啡系统中逐渐将其他饮料如茶热可可苹果汁等引入其中，同样可以享受这一便捷的过程。
二、欧洲单杯咖啡市场
西欧咖啡市场是一个较为成熟的市场，过去5年，西欧咖啡市场销售额的复合增长率在6.1%，而这种增长主要来自于单杯咖啡市场。下图显示，过去5年，西欧单杯咖啡市场的复合增长率超过20%。
三、北美的单杯咖啡市场
北美单杯咖啡市场的参与者较多，有雀巢的Nespress和Dolce Gusto，还有卡夫的Tassimo以及Sara Lee旗下的Senseo以及Mars的Flavia，以及最主要的Keurig等。
几乎所有大牌的媒体关于星巴克推出意式咖啡单杯机这件事情的报道一边倒的看好星巴克，同样一边倒的否定绿山咖啡的KEURIG，这是非常诡异的事情。我想，绿山咖啡大概率上是太成功了，人们甚至完全不敢接受这个现实而急于否定一切，以便掩盖其历史上的错误判断。
近日，美国绿山咖啡公司（Green Mountain Coffee Roasters Inc（周三宣布，将扩大与星巴克公司的合作，后者将为绿山的新款Keurig Vue单杯咖啡机提供星巴克Vue咖啡包。
此举是绿山咖啡为确保其在单杯咖啡机市场的主宰地位而进行的努力之一。
本月早些时候，星巴克宣布计划推出自己的单杯咖啡机Verismo，一些投资者担心这将对绿山的Keurig构成竞争威胁。
绿山目前控制着美国单杯咖啡市场四分之三以上的份额。上个月，该公司宣布将推出新款单杯咖啡机Keurig Vue，以应对日渐激烈的竞争。
绿山周三表示，预计将于今年秋天开始向美国的专卖店、百货店和大卖场，并在其网站上分销星巴克的Vue咖啡包。
除了为绿山的新款Keurig Vue单杯咖啡机提供Vue咖啡包外，星巴克还是绿山Keurig K-Cup咖啡机的唯一授权咖啡品牌。
星巴克方面，进入80亿美元能量饮料的计划已经形成。它将推出一款含果汁和绿咖啡萃取物的混合饮料，名字叫“Starbucks Refreshers”（星巴克清爽饮料），并将在美国超市出售。
这是这家跨国咖啡巨头周三在西雅图召开年度股东大会时介绍的多个新计划之一。
中国及亚太区负责人卡尔弗(John Culver)说，到2014年，预计中国将成为星巴克仅次于美国的第二大市场。他还说，到2015年，预计在华门店数量将超过1,500家。
他说，明年日本门店数量将达到1,000家，到2016年，韩国市场的门店数量预计将达到700多家，相当于现在的两倍多。星巴克还打算集中精力加快在印度尼西亚和泰国市场的扩张步伐。
星巴克宣布，将投资近1.8亿美元在佐治亚州建设第五个美国工厂，并扩大南卡罗莱纳州的一座工厂。这些投资已经包括在先前公布的资本支出目标之内。佐治亚的新工厂预计将耗资1.72亿美元，并于2014年年初投产。该工程很可能将于今年春季开工。星巴克计划在今年年内投资700万美元用于扩大南卡罗莱纳州的烘焙工厂。
星巴克计划在2012年净增300家门店，并改建1,700家门店。